连生

之后再经过过滤、杀菌和灌装，啤酒就可以上市销售了。王欣再三强调：“麦芽、酵母、啤酒花与水对于啤酒而言，是同等重要的，啤酒口感是四种原料协同作用的结果。”这一步既离不开麦芽也离不开水，水是糖化的必要载体。王欣表示，“啤酒厂家会根据产品口感浓郁、清淡的不同需求，调整水中矿物质的多少。”

了解自己的舌头，体验啤酒的味道

很多消费者都知道，温度过低、带着冰碴的啤酒并不是最适宜的饮用温度，啤酒最佳的饮用温度在10-15摄氏度，因为在此温度下的啤酒能够带给消费者最好的香气和口感体验。选好温度适宜的啤酒，是不是就可以开喝了？不急，诸位还要了解一下自己的舌头。

人的味觉神经在舌面的分布并不均匀，通常舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌的周围对咸味最敏感，舌尖两侧则对酸味最敏感。

啤酒铁粉们为了品鉴一款啤酒，并且得到均匀和正确的味觉印象，会在啤酒入口后，吸进一些空气，使酒体与舌面、口腔充分接触，这样可以尽可能充分地使酒香和味道释放出来，然后尽快使酒体接触到口中各个部位，然后咽下，再品味啤酒后续的麦芽香、酒花香。

王欣认为，品鉴啤酒并非大家想象的那样神秘，3个步骤就能品鉴出一款啤酒的优劣。

一看泡沫。向酒杯中倒入啤酒，高品质啤酒的泡沫一定是细腻、绵密的，而且挂杯、持续时间都很长。有些高品质啤酒泡沫的持续时间可长达3分钟。

二闻香气。高品质啤酒，可以让人闻到麦芽香（切片面包的味道）、清新的令人愉悦的啤酒花香味、酵母产生的果香等。如果闻到酸味、馊米饭味、硫的味道（臭味）、酱油的味道，证明啤酒质量较差。

三品口味。喝10毫升到20毫升啤酒，首先舌面会感受到二氧化碳带给舌面的杀口感，与碳酸饮料的杀口感类似，但是这种杀口感不会让人感到不舒服。与此同时，舌面能感受到含量很低的酒精带给舌面的温热感。

紧接着是只存在一至两秒的苦味，啤酒一定是苦的，但是苦味只在口腔中存在一到两秒，如果啤酒有后苦，说明啤酒品质较差。

随之而来的就是啤酒柔和、协调的味觉感受了，啤酒不能有突出的粗糙的苦味、涩味、酸味、甜味。啤酒中的糖以三糖和三糖以上的大分子形式存在于酒体中，所以饮用时舌面和口腔只能感受到淡淡的甜味，这种甜味与无糖点心的甜味很接近。如果有突出的甜味，说明啤酒没有发酵完全。

最后，啤酒的后味，麦芽香和酒花香，会出现在口腔中。

淡淡的清爽啤酒依然是液体面包！

有消费者认为，啤酒酒精度数低、原麦汁浓度低的清淡啤酒没有很高的热量，就不是液体面包了。另一种观点认为，啤酒在酿制过程中使用酒花浸膏代替啤酒花，或者添加糖浆、玉米、淀粉，就不算是液体面包了！这是真的吗？

王欣并不认同消费者的观点，她认为，现在在售的酒精度数低、原麦汁浓度低的、口感清淡的啤酒，与添加酒花浸膏、糖浆的啤酒，在产生的营养成分上并无不同。

啤酒与葡萄酒类似，是一种原汁酒，它不但含有麦芽中的营养成分，而且经糖化、发酵后，营养价值还有所増加。更关键的是，其产生了易于被人体吸收的小分子物质氨基酸、维生素和矿物质。

数据显示，啤酒中含有17种人体所需的氨基酸和12种维生素。据测算，1升普通的、酒精度数为3.2度的啤酒，能产生大约425大卡的热量，相当于5-6个鸡蛋、500克瘦肉、250克面包或800毫升牛奶所产生的热量。

王欣补充道，“啤酒的营养成分主要来自麦芽，因为含有易被人体吸收的、小分子营养物质氨基酸和维生素，所以被称为液体面包。原麦汁浓度和酒精度的高低只决定啤酒中氨基酸、维生素的多少，并不改变啤酒易于吸收、营养丰富的本来性质。”

（编辑：52刷机网）

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